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(⊙.⊙)
见面课:巧克力糖果
1、巧克力是抗氧化食品,对延缓衰老有一定功效。( )
A:对
B:错
答案: 对
2、巧克力能缓解情绪低落,使人兴奋。( )
A:对
B:错
答案: 对
3、巧克力对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用。( )
A:对
B:错
答案: 对
4、有心口痛的人要忌食巧克力,特别是吃了巧克力后心口感到灼热的要停止食用。这是因为巧克力含有一种能使胃酸从胃中溢出的物质。
A:对
B:错
答案: 对
5、吃巧克力有利于控制胆固醇的含量,保持毛细血管的弹性,具有防治心血管循环疾病的作用
A:对
B:错
答案: 对
见面课:月饼·饼香茶韵
1、中秋节吃月饼的民间传说与( )起义联系在一起
A:李世民
B:朱元璋
C:洪秀全
D:梁山
答案: 朱元璋
2、包馅的比例其馅料占40%-50%的是指
A:轻馅
B:重馅
C:半皮半馅
D:较重馅
答案: 半皮半馅
3、广式月饼是用( )成型.
A:印模
B:套模
C:盒模
D:内模
答案: 印模
4、制作广式月饼饼皮的油脂要选择( ),用这些油制作出的月饼,回油快,色泽光亮,味道更佳.
A:花生油
B:液态酥油
C:月饼专用油
答案: 花生油;
液态酥油;
月饼专用油
5、月饼加入枧水的目的( )
A:中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感
B:使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色
C:枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更佳疏松又不变形。
答案: 中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;
使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色;
枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更佳疏松又不变形。
见面课:枣糕·醉红颜
1、( )不是典型的新疆大枣代表。
A:哈密大枣
B:和田大枣
C:阿克苏大枣
D:狗头枣
答案: 狗头枣
2、满汉全席,又称“满汉天席”“满汉席”“满汉逛”“夜栖席”“八大件席”“大烧烤席”等,是成形于清代中期的大型宴席。
A:对
B:错
答案: 对
3、俗话说”一日食三枣,百岁不显老”,所以任何人都可以吃枣糕,吃多吃少不限制。
A:对
B:错
答案: 错
4、《本草纲目》的作者是中国古代医药大家( )的著作。
A:李时珍
B:孙思邈
C:张仲景
D:华佗
答案: 李时珍
5、用料理机处理后的枣泥,更细腻,香气更浓郁;手工处理的枣泥更有大枣的口感。
A:对
B:错
答案: 对
6、为了去掉或者减少鸡蛋的腥气,可以在打蛋时加入柠檬汁或者白醋。
A:对
B:错
答案: 对
7、影响枣糕口感的因素有:枣泥的质量、蛋液的比例及打发程度、烘焙时间、装模量
A:对
B:错
答案: 对
见面课:法式薄饼
1、制作正宗法式薄饼的原料是( )
A:小麦
B:乌麦
C:大麦
答案: 乌麦
2、法式薄饼制作时最好用什么油( )
A:黄油
B:大豆油
C:玉米油
答案: 黄油
3、法式薄饼也称为可丽饼。
A:对
B:错
答案: 对
4、葡萄酒中的( )对预防心血管疾病有显著效果。
A:多酚物质
B:果酸
C:白藜硫醇
答案: 白藜硫醇
5、葡萄酒的起源地是法国。
A:对
B:错
答案: 错
6、法式薄饼除了在法国受欢迎,其他国家不受欢迎。
A:对
B:错
答案: 错
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1
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