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第一章 单元测试
1、单选题：
除8种必需氨基酸外还有（ ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
A:赖氨酸
B:组氨酸
C:蛋氨酸
D:苏氨酸
答案: 组氨酸
2、单选题：
蛋白质的互补作用是指（ ）
A:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用
B:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C:糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用
D:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
答案: 几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用
3、单选题：
目前确定的最基本必需脂肪酸是（ ）
A:α-亚麻酸、花生四烯酸
B:亚油酸、花生四烯酸
C:亚油酸、α-亚麻酸
D:亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
答案: 亚油酸、α-亚麻酸
4、单选题：
下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。（ ）
A:VLDL
B:CM
C:LDL
D:HDL
答案: HDL
5、单选题：
中枢神经系统只能靠（ ）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。
A:碳水化合物
B:乙醇
C:脂肪
D:蛋白质
答案: 碳水化合物
第二章 单元测试
1、单选题：
钙的最佳食物来源是（ ）。
A:钙片
B:鸡蛋
C:乳及乳制品
D:鱼肝油
答案: 乳及乳制品
2、单选题：
钙缺乏会导致婴幼儿的佝偻病，下列哪项不属于常见的佝偻病症状？（ ）
A:鸡胸
B:方颅
C:甲状腺肿大
D:“X”或“O”形腿
答案: 甲状腺肿大
3、单选题：
有利于铁吸收的因素有（ ）。
A:膳食纤维、氨基酸、葡萄糖
B:草酸、氨基酸、乳糖
C:磷酸、乳糖、葡萄糖
D:维生素C、赖氨酸、葡萄糖
答案: 维生素C、赖氨酸、葡萄糖
4、单选题：
目前世界上有近20亿人患有缺铁性贫血，我国政府已启动“酱油补铁工程”。这里的铁指的是（ ）？
A:铁元素
B:四氧化三铁
C:铁单质
D:硫酸铁
答案: 铁元素
5、单选题：
下列哪项不是锌的生理功能（ ）
A:解毒作用
B:酶的组成成分或酶的激活剂
C:参与免疫功能
D:促进生长发育与组织再生
答案: 解毒作用
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