黄酒品评技术 知到智慧树答案满分完整版章节测试

第一章 单元测试

1、 感觉是感官、（ ）的相应部位及介于其间神经三部分构成的分析器，统一活动的结果 。（ ）。

A:手
B:嘴
C:眼
D:脑
答案:
脑

2、 （ ）年举行了第一届全国评酒会，评出全国八大名酒。（ ）。

A:1950
B:1952
C:1954
D:1956
答案:
1952

3、 内部感觉器官产生的感觉有下列几种（ ）。

A:机体觉
B:运动觉
C:痛觉
D:平衡觉
答案:
机体觉
痛觉

4、 感觉是人脑对直接作用于感觉器官的客观事物个别属性的反映。（ ）

A:对
B:错
答案:
对

5、 知觉是直接作用于感觉器官的客观事物的整体在人脑中的反映。（ ）

A:对
B:错
答案:
对

第二章 单元测试

1、 下列属于气体产生的学说的是 （ ）。

A:振动学说
B:酶学说
C:化学学说
D:立体结构学说
答案:
振动学说
酶学说
化学学说
立体结构学说

2、 立体结构学说认为各种气味按分子外形和电荷的不同可以分为几种基本味（ ）。

A:3
B:5
C:7
D:9
答案:
7

3、 男性的嗅觉灵敏度相对比女性高。 （ ）

A:对
B:错
答案:
错

4、 在20-50岁时人的嗅觉处于最佳状态。（ ）

A:对
B:错
答案:
对

5、 正常的嗅觉敏锐性通常需要0.5-1min来恢复。（ ）

A:对
B:错
答案:
对

第三章 单元测试

1、

黄酒中的苦味物质主要是为以下几类 （ ）。

A:类黄酮酚类
B:生物碱
C:单宁
D:糖苷类
答案:
类黄酮酚类
生物碱
糖苷类

2、 根据乳头形状的不同分为以下几种 （ ）。

A:丝状乳头
B:菌状乳头
C:叶状乳头
D:冠状乳头
答案:
丝状乳头
菌状乳头
叶状乳头
冠状乳头

3、 下列属于味觉特征的是（ ）。

A:适应性
B:敏感度
C:复杂性
D:迟钝性
答案:
敏感度
迟钝性

4、 味蕾是舌头上的味觉感受器。（ ）

A:对
B:错
答案:
对

5、

50度以下，15%浓度的蔗糖与果糖溶液的甜度相比，果糖较甜。（ ）

A:对
B:错
答案:
对

第四章 单元测试

1、 感官品评的最好时间上午是 （ ）。

A:7-9
B:8-10
C:9-11
D:10-12
答案:
9-11

2、 黄酒品评时酒样在口中停留的最适秒数是 （ ）。

A:5-8
B:5-12
C:12-15
D:15以上
答案:
5-12

3、 感官品评室对环境噪音要求以下选项不符合的是（ ）。

A:20-30dB
B:40-50dB
C:50-70dB
D:60-80dB
答案:
20-30dB
50-70dB
60-80dB

4、 感官品评室在品酒时，室温达18℃时，相对湿度应控制在30%-40%为宜。（ ）

A:对
B:错
答案:
对

5、 采光和照明，整个品评室办公亮度在150~200lx，品评室小间为250～500lx为宜 。（ ）

A:对
B:错
答案:
对