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绪论单元测试
题目 | 答案 |
涂膜保鲜方法中膜的原料包括? | 蜡#脂类#明胶# |
目前常用的效果比较好的保鲜技术包括? | 气调贮藏#机械贮藏# |
我国果蔬采后损失率为? | 20%-30% |
果蔬保鲜方法中物理方法的效果优于化学保鲜方法? | 错 |
第一章单元测试
题目 | 答案 |
果蔬中的干物质可以分为几大类,分别都是什么 | 水溶性物质、非水溶性物质 |
( | 较大 |
茄碱苷又名龙葵苷,主要存在于茄科植物。其中以马铃薯块茎中含量较多,正常含量在()范围内 | 0.002–0.01% |
有些人在晚上看不清物体、皮肤干燥,眼干燥、角膜软化是缺乏维生素( )? | 维生素A |
含花青素之果实与( )接触时会变为蓝色或蓝紫色 | 锡盐 |
果蔬中水分的主要作用有( )? | 水能溶解一部分干物质,所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。#水分是果蔬中微生物滋生的有利条件,因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。#果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。 |
果实主要分为 ( )? | 仁果类#浆果类#核果类# |
果蔬中的果胶物质有三种不同形态,分别是()? | 原果胶#果胶#果胶酸# |
果蔬含有的苷类,主要有以下几种( )? | 苦杏仁苷#黑芥子苷#茄碱苷#柠檬苷 |
维生素是人体重要的营养物质,大多数必需从植物体内合成。果实蔬菜是人体获得维生素的主要来源。维生素可以分为两大类,这两大类是什么( )? | 脂溶性维生素#水溶性维生素# |
水果、蔬菜的器官是由水分和干物质组成 | 对 |
果蔬中糖和酸含量相等时,只感觉酸味而很少感到甜味 | 对 |
果实中淀粉的合成,主要在叶部进行,首先形成葡萄糖,然后转化为淀粉 | 对 |
经过长期贮存后马铃薯开始出现发芽现象,发芽变绿的马铃薯可以正常食用,食用后对身体没有任何影响 | 错 |
果蔬不只是供给人体中需要的蛋白质,而且能增进蛋白质在人体中的吸收率 | 对 |
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