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对应章节 第一章
1 假如面条不立即食用，可添加何种原料防止粘连？
A 水
B 油脂
C 酱油
D 糖
正确答案：B
2 面条制作时加盐的目的是？
A 提高面团筋性
B 颜色鲜艳
C 有滋味
D 增加粘稠度
正确答案：A
3 烫面面团使用时粘手是什么原因造成的？
A 揉制姿势不对
B 水放多了
C 水温过高
D 没有凉透进行揉制
正确答案：BCD
4 让馅料汤汁丰富的途径有哪些？
A 添加皮冻
B 打水
C 冰箱冷冻
D 加调味品
正确答案：ABC
5 调面时加蛋清和盐有什么作用？
A 使面团劲道、爽滑
B 使制成品相互不粘连
C 使制品色彩艳丽
D 使制品香气扑鼻
正确答案：C
6 从哪些方面判断面条是否煮制成熟？
A 颜色透亮
B 内部无硬心
C 表面无白色斑点
D 无生面粉味道
正确答案：D
7 下列哪些原料可以调制饺子面团？
A 南瓜汁
B 菠菜汁
C 苋菜汁
D 墨鱼墨囊
正确答案：ABCD
8 四喜蒸饺填孔用料的选用原则是？
A 色彩艳丽
B 色调对比度大
C 水分少
D 营养丰富
正确答案：ABCD
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